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Jul 03, 2023

Para uma opção única de refeição durante a semana, experimente este prato especial de massa chitarra - com ou sem carne

Este não é um prato italiano tradicional, mas quando seu programa de TV favorito é o

Este não é um prato italiano tradicional, mas quando seu programa de TV favorito é The Sopranos, você sempre vai querer cozinhar e comer no estilo ítalo-americano, assim como Tony fazia. Adoro comida que pode ser compartilhada simplesmente colocando a panela no centro da mesa de jantar - comida fácil, generosa e de convívio. Os grãos de pimenta verde frescos são opcionais, mas recomendo que você compre um pote, pois eles tornam as almôndegas ainda mais viciantes.

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Pasta Masterclass por Mateo Zielonka (Foto cortesia de Dave Brown)

Ingredientes

400g/14oz chitarra (página 100) [no livro]

Para o molho de tomate:

60ml/4 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho, finamente picados

2 latas de 400 g/14 onças de ameixa ou tomate picado

Para as almôndegas:

400g/14oz carne de porco picada (moída)

400g/14oz carne picada (moída)

100g/3½oz de pão amanhecido, torrado (ou use o pangrattato da página 248 [no livro], ou farinha de rosca panko japonesa)

3 dentes de alho, descascados

2 chalotas médias, descascadas e picadas grosseiramente

ramo de salsa grosseiramente picado

30g / 1oz pimenta verde fresca em salmoura (opcional)

1 ovo

50g/2oz de parmesão ralado, mais extra para servir

1 colher de sopa de sal

Opção vegetariana:

Use as almôndegas sem carne na página 247

instruções

Para o molho de tomate, aqueça o azeite em uma panela grande, acrescente o alho e refogue por um minuto até dourar. Adicione os tomates e cozinhe em fogo baixo por 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando. Deixou de lado.

Enquanto isso, coloque o pão amanhecido torrado na tigela do processador de alimentos e bata até obter uma farinha de rosca fina (não se preocupe com alguns pedaços crocantes). Adicione o alho, cebolinha, salsa e pimenta e misture novamente para criar uma pasta. Transfira essa mistura para uma tigela junto com as duas carnes, o ovo, o parmesão e o sal. Misture para combinar.

Pré-aqueça o forno a 190°C ventilador/410°F/marca de gás 6.

Agora forme suas almôndegas. Apontar para o tamanho de uma noz inteira, mas pesar a primeira – deve ser 25g/1oz – para dar cerca de 40 pequenas almôndegas. Coloque-os em uma assadeira grande forrada com papel manteiga.

Asse as almôndegas por 20 minutos, depois coloque-as no molho de tomate e leve ao fogo bem baixo. (Se você decidir que 40 almôndegas é demais, deixe esfriar e congele uma dúzia delas em uma bandeja plana antes de transferir para um recipiente adequado para usar outra vez.)

Leve uma panela grande de água para ferver antes de adicionar uma quantidade generosa de sal de cozinha. Coloque o macarrão na água e cozinhe por 2 minutos. Transfira a chitarra para a panela do molho usando uma pinça. Misture tudo delicadamente, adicionando um pouco de água do macarrão para soltar, se necessário. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

Sirva colocando a panela no centro da mesa junto com um pedaço de parmesão, uma salada verde fresca e algumas cervejas geladas.

Toda cultura alimentar parece ter uma versão de almôndegas, seja o klopsiki polonês, o kofta turco, grego e do Oriente Médio ou o tsukune japonês. Essa versão sem carne é baseada em uma receita pugliana que ganhei da minha amiga Luciana; quando eu os experimentei no trabalho, eles provaram ser realmente populares - mas quem não gostaria desse lanche quente, oleoso e saboroso?

Você pode misturar as ervas, se quiser: experimente meia salsinha e meia hortelã para dar um toque de frescor. E use pão velho se puder – eu gosto de pão de lata simples – mas se o pão for mais velho e muito velho, substitua um ovo por 50ml/2 colheres de sopa de leite e deixe o pão de molho no leite por 5 minutos antes de fazer.

Ingredientes

250 g/9 onças de pão branco macio, crostas cortadas

3 ovos levemente batidos

1 dente de alho, ralado

ramo de salsa, folhas colhidas e picadas finamente

raspas de 1 limão