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May 03, 2023

Os melhores potes e frascos de fermentação de acordo com os profissionais

Fermentar alimentos é um processo e tudo começa com o recipiente certo. Pule para

Fermentar alimentos é um processo e tudo começa com o recipiente certo.

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Gastronomia e Vinhos / Amazônia

A fermentação requer muito pouco equipamento para começar, mas uma vasilha de barro ou uma jarra é essencial. A lactofermentação, que nos dá fermentos como kimchi, chucrute, picles de endro azedo e muito mais, depende de bactérias anaeróbicas para funcionar - em outras palavras, bactérias que podem viver sem oxigênio. Fazer um picles seguro e delicioso, portanto, significa manter o fermento sob a salmoura para que as bactérias do ácido lático possam fazer sua mágica, enquanto os vilões que podem estragar sua comida não conseguem alcançá-lo. Potes e jarros de fermentação não precisam ser complicados para funcionar. Mas eles funcionam bem porque são à prova d'água e podem ser embalados com seus futuros picles e salmoura antes de completar tudo com um peso e uma tampa.

Hoje, existem tantos tipos diferentes de vasilhames e potes de fermentação no mercado que pode ser difícil saber por onde começar se você nunca fermentou alimentos antes. Mesmo que você esteja fermentando alimentos há anos, pode querer adicionar uma nova vasilha ao seu repertório ou diversificar e experimentar um novo tipo de vasilha ou jarra. Para ajudá-lo a encontrar o melhor recipiente de fermentação para você, procuramos potes e potes que resistam ao teste do tempo: aqueles que são duráveis, seguros para alimentos e fáceis de usar, proporcionando anos de fermentação divertida. Depois de ter sua vasilha de barro ou jarra, você só precisará de um pouco de salmoura, algum tempo e uma ou duas receitas.

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Prós:Um crock durável e bonito como este pode funcionar como decoração e durará anos.

Contras:Os potes de grés podem ser pesados ​​e seu tamanho grande pode ser difícil de armazenar em cozinhas pequenas.

Quando você pensa em barro de fermentação, a primeira coisa que vem à mente provavelmente se parece muito com este pote de grés de Ohio. Embora a própria empresa exista apenas desde 2005, seu design e artesanato lembram os clássicos potes de grés americanos. Esses potes vêm em uma variedade de tamanhos, mas eu gosto da versão de dois galões porque é grande o suficiente para caber em um bom lote de chucrute, mas pequeno o suficiente para não ocupar muito espaço na maioria das cozinhas domésticas. A Ohio Stoneware também oferece tampas e pesos de fermentação que cabem dentro dos potes, o que ajuda a manter os picles sob a salmoura.

Preço no momento da publicação: $ 41

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Prós:Este frasco sela firmemente para evitar vazamentos e é versátil o suficiente para usar na cozinha.

Contras:Seu tamanho de um litro pode não ser grande o suficiente para alguns projetos de decapagem.

Na minha cozinha, os potes Le Parfait Super são usados ​​para tudo, desde o armazenamento de farinha até a fermentação de feijões em conserva, e são atraentes o suficiente para ocupar um lugar de destaque em bancadas ou prateleiras. A versão de 1 litro é boa para a maioria dos projetos, mas existem muitos outros tamanhos disponíveis, de 8 onças a 96 onças.

Para a fermentação, este frasco oferece algumas vantagens. Uma é que é claro, então você pode verificar facilmente o progresso do seu fermento. A tampa de vedação também ajuda com vazamentos, embora se o seu fermento estiver borbulhando ativamente, ainda é uma boa ideia colocá-lo em um prato ou bandeja para capturar quaisquer gotas perdidas. E, finalmente, seu tamanho funciona bem com pesos de fermentação como Masontops Pickle Pebbles, que ajudam a manter o que você está fermentando sob a salmoura.

Preço no momento da publicação: $ 20

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Prós:Frascos pequenos são versáteis e fáceis de guardar.

Contras:Tampas de metal podem corroer com o tempo.

Os potes de cerveja são a melhor opção para fazer pequenos lotes de alimentos fermentados. Eu fermento tanto em potes de boca larga quanto em potes de boca regular, mas adoro esses potes de boca larga por seus lados retos, o que torna mais fácil colocar seus picles no pote e retirá-los na hora de comer. Em outras palavras, esses frascos podem fermentar e armazenar alimentos. Os frascos também são fáceis de embalar na máquina de lavar louça, embora as tampas de metal possam enferrujar se não forem lavadas e secas à mão. Além disso, a salmoura ácida e salgada também pode corroer as tampas com o tempo. Para evitar isso, você pode querer investir em algumas tampas de plástico sem BPA, que vão aguentar seus experimentos nos próximos anos.